Der Osterhase steht vor der Tür. Da müssen wir uns natürlich frühzeitig Gedanken machen, was es am Ostersonntag zum Essen geben soll. Wir haben natürlich schon einen Vorschlag: eine vorzügliche Lammkeule. Das Rezept mit Niedertemperaturgaren ist so simpel, dass es wirklich jeder kochen kann.
Vorab etwas Fleischkunde: Lämmer sind Hausschafe, die in der Regel unter einem Jahr alt sind. Das Hausschaf gehört übrigens zu einem der ältesten Haustierarten. Man unterscheidet zwischen Wollschafen, Fleischchafen, Milchschafen, Pelzschafen und Woll-Fleisch-Schafen. Uns interessieren natürlich vor allem die Fleischschafe.
Viele Menschen bevorzugen Lamm über Schaf, da es einen sanfteren Geschmack hat. Eine Besonderheit ist das Salzwiesenlamm, dass auf küstennahen Weiden gehalten wird, die das Meersalz aufnehmen. Das spiegelt sich auch im Geschmack des Fleisches wieder. Das Pendant hierzu ist das Salzwiesenkalb.
Lammkeulen haben einen sehr zarten Geschmack. Aber man sollte beim Einkauf ein paar Merkmale beachten. Das Fleisch von jungen Lämmern erkennt man an der hellroten Farbe und dem fast weißen Fett. Bei älteren Tieren wir das Rot dunkler und das Fett verfärbt sich gelblich.
Rezept für Lammkeule
Für vier Personen kommen auf den Einkaufszettel: 1,5 Kilo Lammkeule, 250 Gramm geviertelte Zwiebeln, 1 Rosmarinzweig, 1 Bund Thymian, 1 Dose Tomaten, 3 Knoblauchzehen, etwas Zucker, Öl
Fleisch mit Salz und Kräutern einreiben und in einem Bräter (oder Topf) von allen Seiten anbraten. Dann die Tomaten, die gehackten Knoblauchzehen und die Zwiebeln mit in den Bräter geben. Das ganze gart dann für ca. 6 Stunden bei 80 Grad im Ofen. Diese Methode hat sich auch schon bei meinem Roastbeef bewährt. Ich empfehle auf jeden Fall die Benutzung eines Bratenthermometers.
Wenn das Fleisch fertig ist, die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Als Beilage empfehle ich Kartoffel-Sellerie-Püree. Man kann auch gegen Ende der Bratzeit einfach etwas Gemüse oder Kartoffeln mit in den Topf geben.
Ich wünsche dann schon mal Guten Appetit und Frohe Ostern. Über ein paar Erfahrungsberichte und Fotos würde ich mich sehr freuen.
Zum Abschluss noch eine Übersicht der wichtigsten Schafrassen: Deutsches Weißköpfiges Fleischschaf, Schwarzköpfiges Fleischschaf, Blauköpfiges Fleischschaf, Texelschaf, Tiroler Bergschaf, Merino-Fleischchaf, Suffolk-Schaf, Southdown-Schaf, Berichon du Cher, Charolais-Schaf, Müritzlamm, Sylter Deichlamm, Schergengruber Lamm, Sisteron-Lamm, Pauillac-Lamm, Limousin-Lamm, Pyrenäen-Lamm, Ziege. Eine Wissenschaft für sich!