Mutter’s Schweinebraten mit Kruste Rezept

Zubereitung Schweinebraten mit Kruste (3 Stunden)

1. Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Man kann auch den Metzger beim Einkaufen bitten, das kurz zu übernehmen.

2. Schweinebraten würzen: Dafür reiben wir das Fleisch mit Salz von allen Seiten ein. Dann – mit Ausnahme der Schwarte – Senf und Gewürzmischung einreiben. Es gibt zum Beispiel von Kirchner die Gewürzzubereitung „Fränkischer Knusperbraten“. Anonsten einfach etwas Kümmel, Muskat, Pfeffer und süsses Paprikapulver verwenden.

3. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten – außer der Schwarte – 2-3 Minuten scharf anbraten.
4. Mit dem Bratenfond ablöschen. Den  Ofen auf 130 Grad vorheizen. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen und für eine Stunde in den Ofen schieben.

5. Während der Schweinebraten im Ofen brutzelt, kümmern wir uns um das Röstgemüse: Sellerie, Karotte, Lauch, Zwiebeln, Kartofel und Knoblauch klein schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und gewürfeltes Gemüse hineingeben. Gemüse kräftig anbraten, es darf ruhig etwas braun werden. Immer wieder mit dem Küchenschaber wenden, damit es nicht anbrennt. Mit Salz,Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken. Mehrmals mit einem Schuss Bier ablöschen und wieder einkochen lassen.

6. Nach einer Stunde den Krustenbraten herausnehmen und den Ofen auf 160 Grad hochstellen. Den übriggebeliebenen Bratenfond aus dem Bräter zum Röstgemüse hinzugeben. Den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben drehen, etwas Butterschmalz und einen Schuss Bier dazu und für 2 Stunden zurück in den Ofen schieben. Ein Bratenthermometer hilft, die Themperatur zu überwachen.

7. Das Schmorgemüse mit dem Bratenfond kurz aufkochen und dann bei niederer Hitze köcheln lassen bis alles weichgekocht ist. Dann das Gemüse durch ein Sieb drücken. Meine Mutter hat dafür die „schnelle Lotte“.

8. Als Beilage zum Krustenbraten gibt es natürlich rohe Kartoffelklöße. Am einfachsten ist es eine Packung aus dem Kühlregal zu nehmen. Zur Zubereitung bitte einfach den Anweisungen auf der Verpackung folgen. Die Klöße werden lockerer, wenn man beim Formen ein pasr Weißbrotwürfel einknetet. Am Einfachsten hierfür ist, 1-2 Scheiben Tost in den Toaster zu schieben und danach in Würfel zu schneiden. Mit nassen Händen zu einem Knödel formen. Ca. 20 Minuten in heißem Salzwasser leicht köcheln lassen. Betonung liegt auf „leicht“, sonst gibt es als Beilage Kartoffelsuppe.

9. Nun geht es ans Finale, die Kruste: Dafür stellen wir den ofen auf 225 Grad und bestreichen die Kruste mit Salzwasser. Schweinebraten zurück in den Ofen auf oberer Schiene und 20-30 Minuten die Kruste bilden lassen. Immer wieder nachschauen, damit Ihr den optimalen Punkt nicht verpasst. Ganz am Schluss kann man noch mal den Grill anschalten, aber gut aufpassen!

10. Krustenbraten in Scheiben aufschneiden, auf Tellern mit Knödeln und Soße anrichten. Und ganz wichtig: Guten Appetit!